Le cycle de la vigne.
« ... En hiver, la taille de la vigne permet de régulariser la production. ... ».
Alignée et rognée, sans une feuille qui dépasse, pareille à une armée de soldats qui marchent au pas, exposant ses belles grappes, ou au contraire libre de palissage, à l'aspect buissonneux, avec des rameaux dans tous les sens et couvant ses raisins comme pour les protéger du soleil, la vigne
offre des paysages divers selon les pays, les régions et les raisins.
Quel plaisir de suivre la vigne au long des saisins, ses sarments mutilés en hivers, puis les premières pousses prometteuses au printemps, les fleurs en grappe qui embaument, les fruits qui mûrissent peu à peu et ces robes flamboyantes que prennent les feuilles à l'automne. C'est beau, mais c'est aussi et surtout un énorme travail !.
En hiver, la dormance.
En hiver, la vigne est en dormance. Les bourgeons, bien à l'abri sous leur écorce, peuvent supporter des températures très basses, jusqu'à -17°C. En deçà, la sève gèle dans le pied, détruit les vaisseaux du bois, et le cep doit être arraché. C'estla période de l'année où le vigneron
remplace les ceps manquants et taille sa vigne. En coupant ainsi les sarments, il limite le nombre de bourgeons et régule la quantité de la future récolte.
Les différents systèmes de taille
Les systèmes de taille sont très nombreux et dépendent des cépages, des régions et du climat.
Les vignes basses sont surtout utilisées dans les zones chaudes, sèches et peu sensibles aux gelées de printemps. Elles ne dépassent pas de 40 à 50 cm de hauteur et n'ont pas besoin de palissage. Les rameaux ne portent qu'un ou deux yeux (bourgerons) et s'appellent alors coursons ou cots. Les grappes, plus près du sol, mûrissent généralement mieux.
Les vignes hautes ont toujours un support, palissage classique constitué de piquets et de plusieurs fils de fer, qui a remplacé la treille, les tonnelles ou les pergolas. Un ou deux rameaux sont gardés, sur lesquels on laisse en moyenne de six à dix bourgeons. Ces "longs bois"
sont aussi appelés astes, baguettes ou arçons.
Quelques exemples de taille.
La taille en gobelet :
Elle est typique des vignobles méridionaux. Le plant a quatre ou cinq bras, qui portent chacun deux coursons. Il forme une sorte de bol ou gobelet (d'où son nom). Non palissée, cette taille ne permet pas la mécanisation du vignoble.
La taille en guyot simple :
C'est une taille longue qui comporte un long bras, sur lequel on laisse de six à dix yeux, et un courson. Sur celui-ci, deux bourgeons donnent des rameaux dont l'un sera le long bois de l'année suivante. La taille en guyot double comporte deux longs bras et deux coursons.
La taille en lyre :
Deux axes de palissage donnent à la végétation la forme d'une lyre, permettant ainsi un très bon ensoleillement des grappes.