Idées et recettes de cuisine au vin rouge de Chinon.
Recettes pour toutes les occasions.
Composition ( pour 4 personnes):
- 4 cuisse de canard, 200 g de blanc de volaille,
- 2oeufs, 1 dl de crème, 3 échalotes, 1 tête d'ail,
- 2 dl de fond de canard,
- 3 dl de Chinon, 100 g de beurre.
Préparation :
- Désosser les cuisses de canard en laissant la moitié de l'os du pilon.
- Faire une farce avec le blanc de volaille et les oeufs puis la crème.
- Remplir les cuisses de la farce, rabattre la peau dessus. Recoudre avec une aiguille à brider pour former les jambonnettes.
- Faire revenir les jambonnettes dans une plaque, à la fin, légèrement l'échalotte émincée.
- Déglacer avec le Chinon.
- Laisser réduire de moitié avec l'ail.
- Ajouter le fond de canard, cuire au four pendant 35 mn en arrosant de temps en temps.
- Retirer les cuisses, réduire un peu le fond de cuisson en le dégraissant.
- Monter avec du beurre, napper les cuisses.
- Servir avec des petits légumes nouveaux braisés.