Idées et recettes de cuisine au vin rouge de Chinon.
Recettes pour toutes les occasions.
Composition ( pour 4 personnes):
- 4 cuisse de canettes,
- 1 carottes, oignons en rondelles, 1 gousse d'ail,
- Thym, laurier, vert de céleri, 1 poireau,
- 1 bouteille de Chinon, 10 cl de vinaigre de framboise,
- Grains de poivre, 1 verre d'huile,
- Brin de persil, sel.
Tous ces éléments à mariner 24 heures.
Préparation :
La veille :
- Egoutter les cuisses. Faire bien dorer, puis retirer les cuisses et ajouter les légumes de la marinade. Faire dorer à leur tour.
- Enlever la graisse de la casserole.
- Ajouter les cuisses. Flamber d'un trait de cognac et verser dessus le jus de cuisson passé au chinois.
Le jour :
- Réchauffer les cuisses dans leur jus de cuisson. Dresser sur 4 assiettes. Garder au chaud.
- Réduire la sauce à 50 cl. Préparer dans un saladier 10 cl de sang de porc frais mélangé avec une bonne cuillère de vinaigre de framboise.
- Verser dessus 1 louche de sauce bouillante. Mélanger.
- Verser le tout dans la casserole. Assaisonner à point.
- Monter au beurre et verser à travers un chinois sur les 4 assiettes.
- Servir avec des pommes sautées au beurre, pâtes fraîches et gnocchi à la Romaine.
Ne plus faire bouillir la sauce avec le sang.